© Äpfel lagern
Kdo sklízí jablka na podzim, dobře zná problém: úroda je často příliš hojná zároveň. Pro ty, kteří chtějí jablka skladovat, je nezbytné znát klíčové zásady. Použitím správné techniky si jablka uchovají čerstvost několik měsíců, zatímco nesprávné zacházení vede k rychlému shniliosti během pár dnů. Tři běžné chyby rozhodují, zda bude sklizeň potěšením, nebo zklamáním.
Jablka skladovat – ale od začátku správně
Čerstvé jablko působí pevně, ale ve skutečnosti je velmi křehké. I drobný náraz nebo tlak může poškodit slupku, což znamená začátek rozkladu. Poškozená kůže umožňuje patogenům snadný přístup. Postižená místa začnou kvasit, plíseň se rychle šíří a jedno jablko nakazí další.
Kdo jablka otřásá, háže je nebo je nedbale vkládá do beden, omezí jejich životnost ještě před uložením. Už při sklizni je třeba jablka jemně trhat, zamezit jejich tahání či mačkání. Každé jablko by mělo být opatrně uloženo do koše. Dále je nutné důsledně vyřadit plody s otlaky, ty nepatří do zimního skladu, ale okamžitě do kuchyně.
Malý, často přehlížený tip: Jablka před uskladněním nemyjte. Přirozený voskový povlak na slupce funguje jako tenká ochranná bariéra. Brání pronikání bakterií a zabraňuje odpařování vlhkosti. Po odstranění této vrstvy se výrazně zkracuje doba skladovatelnosti.
Správné místo pro skladování hraje zásadní roli. Podmínky by měly být chladné, temné a dobře větrané. Optimální teplota se pohybuje mezi třemi až šesti stupni při vysoké vlhkosti vzduchu. Vhodné jsou sklepy, spíže nebo nevytápěné garáže, pokud nehrozí mráz. Pokud je k dispozici prostor, ideální je uskladnění jablek v mělkých dřevěných bednách, jednotlivě položených vedle sebe. Ještě lepší je vložit mezi vrstvy papír nebo slámu, aby se plody nedotýkaly.
Není každá odrůda vhodná ke skladování
Mnoho lidí dělá stejnou chybu při skladování jablek: domnívají se, že každé jablko vydrží měsíce. To však není pravda. Pouze takzvaná skladovací, neboli zimní jablka, zůstanou přes zimní období čerstvá. Tyto odrůdy mají pozdní sklizeň, od září, a své plné aroma vyvíjejí až po několika týdnech skladování.
Nejvhodnější jsou například odrůdy Cox Orange, Jonagold, Topaz, Freiherr von Berlepsch, Pilot nebo Roter Boskoop. Ty dozrávají postupně, zůstávají šťavnaté a v zimě sladkost roste díky přeměně škrobu na ovocný cukr. Jsou proto ideální k pečeným jablkům nebo konzumaci samotných.
Kdo naopak skladoval jablka letních nebo jarních odrůd, jako Klarapfel, Jamba nebo Gravensteiner, nemůže být spokojený. Takové plody nejsou určeny ke skladování. Dozrávají rychle, ztrácejí vlhkost a brzy hnívají. Tyto jablka je lepší jíst čerstvá nebo ihned zpracovat na kompot, pyré či koláč.
S další radou je: skladujte pouze plně vyzrálé, ale ne přezrálé plody. Přezelená jablka nemají výraznou chuť, přerostlá hnijí rychleji. Nejvhodnější je sběr v okamžiku, kdy jablka snadno uvolní stopku, která zůstává na stromě.
Jablka skladujte odděleně od ostatního ovoce
Mnozí nevědí, že jablka produkují plyny. Při dozrávání uvolňují ethylén – neviditelný plyn, který ovlivňuje okolní ovoce i zeleninu. Pokud jsou jablka uskladněna společně s bramborami, hruškami nebo mrkví, zrychluje to nechtěný rozklad těchto plodin.
Ethylén způsobuje zrychlené dozrávání, což vede k rychlejšímu kazení. Častou chybou je umístění jablek vedle zeleniny v komoře. Po dvou týdnech zelenina zvadne a jablka začnou ztrácet pevnost.
Řešením je skladovat jablka vždy zvlášť. Ideálním prostorem je samostatná místnost nebo alespoň značená police s dostatečnou vzdáleností od ostatního ovoce. Pravidelné větrání pomáhá odstraňovat ethylén. Jestliže jsou jablka v uzavřených bednách, doporučuje se je občas otevřít kvůli odvětrání plynu.
Zajímavé je, že tento účinek lze cíleně využít opačným způsobem: pokud neotevřené avokádo nebo banán nechtějí dozrát, stačí je na jeden až dva dny položit k jablku. Ethylén pak funguje jako přírodní urychlovač zrání. Při skladování je ovšem nutné plody držet odděleně.
Když je stále příliš teplo: Jak překlenout období
Někdy je podzim teplejší, než by bylo žádoucí. Při vysokých teplotách nelze jablka skladovat, aniž by nezačala postupně vypouštět vlhkost. V těchto případech pomůže přechodné umístění. Nejlepší je stinné, chladné a suché místo – například pod převisem na severní straně domu.
Pokud nehrozí silné noční mrazy, jablka zde vydrží dobře. Je však potřeba zajistit, aby na ně nepršelo a nebyla přímo vystavena slunečnímu záření. Proti hmyzu je vhodný prodyšný ochranný prvek.
Jakmile teploty klesnou, lze jablka přemístit do sklepa nebo garáže. Profesionálně lze v blízkosti umístit mělkou nádobu s vodou, která udržuje konstantní vlhkost vzduchu. Díky tomu plody vydrží pevné a šťavnaté až do nového roku.
Na závěr pro precizní péči: pravidelně kontrolujte bedny. I jedno shnilé jablko může poškodit celý sklad. Uchovávat jablka je tedy třeba obzvlášť opatrně – téměř jako křehká vejce.
Se správnou péčí a trpělivostí k pevnějším zimním jablkům
Skladování jablek není věda, ale otázka pozornosti. Ti, kdo plody jemně ošetřují, vybírají vhodné odrůdy a skladují je odděleně, si zajistí čerstvost trvající měsíce. Malé chyby mohou mít však velké následky – od otlaků po hnilobu v celém zásobě.
Kdokoli zažil, že jablko v lednu chutná stejně šťavnatě jako v říjnu, ví, že snaha stojí za to. Trocha péče, správné místo a trpělivost – to stačí k uchování podzimní úrody až do zimních měsíců.
