Tři základní ingredience, které kdysi představovaly šanci na přežití, dnes spojují Španělsko i celý svět. Tortilla de patatas je příběhem chudoby, kreativity a chutě, která odolala časem.
Když se řekne španělská kuchyně, většina lidí si vybaví paellu – známý rýžový pokrm s šafránem, mořskými plody nebo kuřecím masem. Přesto však tortilla de patatas zaujímá pevné místo v srdcích Španělů. Tato bramborová omeleta vznikla jako jednoduché jídlo, které mělo zasytit hladové během těžkých období.
Od nouze až po stoly celé země
První zmínky o tortille sahají až do roku 1767 z oblasti Navarra. Podle pověsti ji během obléhání Bilbaa stvořil generál Tomás de Zumalacárregui, aby nakrmil své vojáky. Ať už je příběh pravdivý, nebo pouhou legendou, za karlistických válek se tortilla rozšířila po celém Španělsku. Z jednoduché kombinace brambor a vajec se stala národní specialitou, kterou dnes najdete v barech i domácích kuchyních.
Hlavní chod i náplň sendviče
Základ tortilly tvoří brambory smažené na olivovém oleji, smíchané s rozšlehanými vejci a špetkou soli. Někteří ji preferují takto jednoduchou, avšak většina Španělů přidává cibuli, což vyvolává dlouholetou debatu o její nezbytnosti v receptu.
Výsledná tortilla má formu zlatavé, silné placky, která je na povrchu křupavá a uvnitř jemná. Podává se teplá jako hlavní jídlo, nakrájená na malé trojúhelníky jako tapas, nebo studená jako náplň do rozpůlené bagety.
Bramborová placka se používá ve Španělsku také jako náplň do bagety.
Recept, který odolává času
Tradiční příprava vyžaduje dodržení několika kroků. Brambory je třeba nejprve opláchnout, oloupat a nakrájet na tenké plátky. Cibuli potom nasekat na jemná půlkolečka. V široké pánvi se rozehřeje olivový olej, přidají se brambory s cibulí, pánvička se lehce přikryje a směs pomalu dusí na mírném plameni asi 30 minut. Občas je dobré promíchat, aby se brambory rovnoměrně opékaly a nezhnědly příliš rychle. Po změknutí se vyjmou z pánve a nechají odpočinout.
V další misce se rozšlehají vejce se solí, přidají se opečené brambory, cibule a nasekaná petržel. Směs se vrátí na pánev a smaží, dokud se vejce nezačnou srážet. Následně se tortilla opatrně obrátí – pomoci může talíř nebo poklička – a dopéká se z druhé strany dozlatova.
Ingredience na tortillu
Potřebné suroviny:
- 500 g brambor
- 150 ml olivového oleje
- 6 vajec
- 1 cibule
- čtvrt svazku petržele
- sůl a pepř podle chuti
Symbol skromnosti i domova
Na správné otočení tortilly se často používají dvě pánve nebo speciální nástroj zvaný vuelve tortillas. Na první pohled to může vypadat jako komplikace, ale právě díky této technice tortilla získává zlatavý povrch a krémovou konzistenci uvnitř.
V Galicii existuje oblíbená regionální varianta s křupavou kůrkou na povrchu a téměř tekutým vnitřkem. Jinde se do směsi přidávají houby, paprika nebo klobása chorizo. Každá rodina má svůj ověřený recept, ale základní složení zůstává neměnné.
Prohlédněte si přípravu tohoto jednoduchého pokrmu:
Zdroj: Youtube
Jídlo s duší
Tortilla de patatas se proměnila v něco víc než jen pokrm. Připomíná totiž časy nedostatku, kdy přesto lidská invence dokázala vytvořit chutné a syté jídlo.
Dnes je tortilla běžnou součástí téměř každé restaurace a domácnosti ve Španělsku. Přestože základní ingredience jsou cenově dostupné, chuť, kterou vytvářejí, nese hodnotu vzpomínek, tradice a každodenního života v této zemi.
