Jednoduchá, vydatná, plná živin a dnes již téměř zapomenutá. Čočková polévka měla v jídelnách škol, závodních kantýnách i restauracích neměnnou chuť. A vždy byla spolehlivým zdrojem tepla a energie.
Čočková polévka, servírovaná s krajícem chleba a kusem párku, se linula chodbami napříč školními jídelnami. V období bývalého Československa šlo o jídlo, které nabízely školám i závodní kantýny pro dělníky. Její chuť byla pokaždé stejná. Za touto konzistencí stály přísné státní normy, jež přesně určovaly gramáž čočky, mouky a sádla, jež měly být použity.
Čočková polévka podle ČSN (oficiální standard československých státních norem) představovala běžný recept tradiční české kuchyně. Jednoduchá, bohatá na živiny a dostupná pro širokou veřejnost. Aroma česneku, sladké papriky a smažené cibulky dokázalo příjemně zahřát jak tělo, tak ducha.
Současná kuchyně je naplněna moderními jídly z různých koutů světa a různými kulinářskými pokusy, a proto se vyplatí obrátit pozornost zpět k tradici a ochutnat, jak chutnala pravá čočková polévka našich rodičů a prarodičů.
Zapomenutý pokrm
Státní normy nejen určovaly přesné množství ingrediencí, ale také definovaly postup přípravy, servírování i optimální teplotu, při níž měla být polévka servírována. Toto bylo zvláštní kouzlo té doby. Každá hospodyně, školní kuchařka či restauratér drželi v rukou identický recept, používali stejné postupy a přesné poměry surovin.
Čočková polévka nebyla gastronomickým vrcholem, ale byla poctivým, vydatným a hřejivým jídlem, což přesně odpovídalo tehdejším kulinářským záměrům. Její kouzlo tkví v jednoduchosti. Nepotřebuje žádné složité přísady, stačí pár základních surovin.
Luštěniny poskytují tělu jak energii, tak teplo, což v chladnějším počasí přijde vhod. Podávaná s čerstvým plátkem chleba dokáže evokovat nostalgii dětství a připomenout, že k radosti někdy stačí jen talíř horké polévky.
Čočková polévka podle norem
Nyní je představen recept na tradiční čočkovou polévku připravenou přesně podle pravidel socialistického Československa. Bez improvizací, pouze s tradičními surovinami, zásmažkou na sádle a charakteristickou vůní česneku a párků.
Potřebné ingredience (podle původní normy ČSN)
(množství vystačí přibližně na 4 – 6 porcí)
- 150 g čočky
- 50 g rozškvařeného sádla
- 50 g cibule
- 75 g hladké mouky
- 5 g sladké mleté papriky
- 1250 g vývaru
- 10 g česneku
- 5 g soli
- 0,25 g mletého pepře
- 100 g jemných párků
- 10 g polévkového koření
Příprava čočkové polévky doma je velmi rychlá a snadná. Je možné ji také lehce upravit a přizpůsobit dnešním kulinářským trendům.
Postup přípravy
- Čočku pečlivě očistěte a propláchněte. Namočte ji nejméně na třicet minut, pak vařte do měkka. Je důležité dbát na to, aby se nerozvařila, měla by zůstat sypká a nerozpadat se.
- Na sádle osmahněte nakrájenou cibuli. Jakmile začne zlátnout, přisypte mouku a přidejte papriku. Vznikne lehká zásmažka, která polévce dodá strukturu a barvu.
- Přilijte vývar a dobře promíchejte, aby se nevytvořily hrudky. Nechte polévku jemně vařit alespoň hodinu, dokud nezíská požadovanou konzistenci a chuť.
- Na závěr vmíchejte uvařenou čočku, rozmačkaný česnek, na kousky nakrájené párky, přidejte sůl, pepř a polévkové koření. Povařte krátce, aby se chutě spojily. Podává se s čerstvým chlebem a nasekanou petrželkou.
Retro recept v moderní kuchyni
Dnes již málokdo připravuje polévku se sádlem nebo váženými párky podle přesných tabulek. Tento recept lze vyhotovit tradičním způsobem, ale také s lehkostí současné kuchyně. Například sádlo lze vyměnit za máslo nebo kvalitní rostlinný olej a přesto si polévka zachová jemnou a autentickou chuť.
Místo párků se dají použít plátky uzeného tofu, kousky masité klobásy nebo domácí krutony. Pro ty, kdo sledují obsah tuků, je možné snížit množství jíšky a hustotu zvýšit rozmixovanou čočkou.
Do polévky lze přidat i zeleninu, například kousek mrkve, petržele nebo celeru. Skvěle ji oživí také lžička octa nebo pár kapek citronové šťávy přidané těsně před podáváním.
